- Fotos: Frauke Antholz (Bild: Fotos: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
Aromatische Kräuter-KürbiseckenFür 4 Personen ♥ Zubereitung 15 Minuten zzgl. 30 Min. Garzeit und 1 Std. Ziehzeit • 4 Zweige Rosmarin • 4 Zweige Thymian • 6 EL Olivenöl • Meersalz und Pfeffer • 1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g)ZUBEREITUNG
1 Kräuternadeln und -blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Öl mit Kräutern in einer Schale mischen, kräftig salzen und pfeffern. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und ungeschält in 5 cm große Spalten schneiden. Spalten in der Marinade 1 Std. ziehen lassen.
2 Backofen auf 190 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Kürbisecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nicht aufgenommenes Öl darüberträufeln. Im unteren Drittel des Ofens in 25–30 Min. knusprig backen.
Kürbisstampf mit Haselnüssen
- Fotos: Frauke Antholz (Bild: Fotos: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
Für 4 Personen ♥ Zubereitung 20 Minuten, zzgl. 15 Minuten Garzeit
• 1 kg Butternusskürbis
• Salz
• 100 g Haselnusskerne
• 2 EL Butter
• Pfeffer
• 1 TL Haselnussöl
ZUBEREITUNG
1 Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Würfel in Salzwasser 10–15 Min. gar kochen. Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2 Das Wasser abgießen, die Butter in den Topf geben. Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Haselnusskerne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Haselnussöl beträufelt servieren.
Kürbis-Radicchiosalat mit Walnüssen
- Fotos: Frauke Antholz (Bild: Fotos: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten, zzgl. 30 Minuten Garzeit
• 1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
• 7 EL Rapsöl
• 1 TL Meersalz
• 100 g Walnusskerne
• 1 EL Honig
• 2 Radicchio (à 150 g)
• 1 Schalotte
• 3 EL Apfelessig
• Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Kürbiskernöl
ZUBEREITUNG
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und ungeschält in feine Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 2 EL Rapsöl darüberträufeln, mit Meersalz bestreuen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 20 Min. garen.
2 In der Zwischenzeit Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, den Honig darübergeben und karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3 Radicchio putzen, waschen und in Blätter teilen. Die Blätter in grobe Stücke zupfen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das restliche Rapsöl und Essig in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl würzen.
4 Die noch warmen Kürbisspalten mit den Walnüssen und dem Radicchio anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Kürbiskuchen mit Cranberrys
- Fotos: Frauke Antholz (Bild: Fotos: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
Für 12 Stücke ♥ Zubereitung 35 Minuten, zzgl. 1 Stunde Backzeit
• 600 g Sweet Dumpling-Kürbis (ersatzweise Hokkaidokürbis)
• 400 g Mehl Type 405
• 1/2 Pck. Backpulver
• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 4 Eier
• 200 g getrocknete Cranberrys
• 150 g Kürbiskerne Außerdem
• Fett für die Form
ZUBEREITUNG
1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Backform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen, die Ränder fetten. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und ungeschält auf einer Küchenreibe fein raspeln.
2 Mehl mit Backpulver mischen. Butter mit Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln zugeben. Mehl-Backpulvermischung hineinsieben. Kürbisraspel, die Hälfte der Cranberrys und der Kürbiskerne in den Teig geben und alles miteinander vermischen.
3 Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die restlichen Cranberrys und Kürbiskerne auf der Oberfläche verteilen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens etwa 1 Std. backen.
Tipp: Der Kuchen ist sowohl lauwarm als auch kalt ein Genuss!
Kürbissuppe mit frittierten Rote-Bete-Streifen
- Fotos: Frauke Antholz (Bild: Fotos: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
Für 4 Personen ♥ Zubereitung 30 Minuten, zzgl. 30. Minuten Garzeit
• 1 kg Muskatkürbis
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer
• 700 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Milch
• 1 Rote Bete (ca. 70 g)
• 100 ml Rapsöl
ZUBEREITUNG
1 Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, Kürbis in Spalten schneiden und schälen. Anschließend grob würfeln. Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, Kürbis und Zwiebel darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Mit Brühe und Milch ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20– 25 Min. kochen lassen.
3 In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen (am besten Küchenhandschuhe verwenden) und in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Rote-Bete-Streifen darin wenige Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe pürieren, abschmecken und mit den frittierten Streifen garnieren.
Tipp: Die Suppe kann wunderbar noch mit weiteren herbstlichen Gemüsesorten wie Pilzen, Knollensellerie oder Topinambur ergänzt werden.
Rezepte: Lena Schröder | Fotos & Styling: Frauke Antholz
Rezept-Ideen aus der aktuellen „LandGenuss“. Für 4,80 Euro im Zeitschriftenhandel oder über www.falkemedia-shop.de.
- Fotos: Frauke Antholz (Bild: Fotos: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
- (Bild: Foto: Frauke Antholz)
