- (Bild: Getty Images/Andrey Zhuravlev)
Jetzt geht’s ans Eingemachte! Wir verraten, was man beim Einkochen und Co. von Obst und Gemüse unbedingt beachten sollte!
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Sterilisieren: Gläser und Deckel mit Wasser bedeckt in einem Topf ca. fünf Minuten lang abkochen. Nicht abtrocknen, sondern direkt befüllen und mit den nassen Deckeln zuschrauben. Das verhindert Schimmelbildung.
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Gläser: Statt Weckgläser kann man auch alte Marmeladengläser mit metallenem Twist-Off-Deckel verwenden. Einfach randvoll mit dem Kochgut befüllen, Deckel aufschrauben und auf dem Kopf auskühlen lassen.
3
Früchte und Gemüse: Reifes Obst und Gemüse verwenden! Wenn die Zutaten überreif sind, verderben sie schneller und beeinträchtigen den Geschmack.
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In Öl: Es muss nicht Einkochen sein! Auch in Öl kann man Gemüse haltbar machen. Je länger das Gemüse vorher im Ofen getrocknet wurde, desto länger ist es haltbar.
5
Kuchen im Glas: Auch Kuchen kann man haltbar machen. Einfach den Teig in ein gefettetes, hitzebeständiges Glas geben und backen. Anschließend schnell mit einem Twist-Off-Deckel verschließen, auskühlen lassen, selbst genießen oder verschenken!
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Der richtige Topf: Marmeladen, Konfitüren, Chutneys und Gelees müssen einige Zeit sprudelnd kochen. Große Töpfe verwenden, damit beim Rühren nichts überläuft.
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Gelierzucker: Es gibt ihn für 1:1-, 1:2- und 1:3-Mischverhältnisse. Wer es weniger süß und dafür fruchtiger mag, sollte auf 1:3, einen Teil Zucker, drei Teile Frucht, zurückgreifen.8
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Heiß ins Glas: Kochgut immer heiß abfüllen. Wenn das Eingekochte und die Luft im Glas abkühlen, entsteht ein Unterdruck. Der Deckel wird angesogen und der Inhalt ist vor dem Verderben geschützt.
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Gelierprobe: Vor dem Abfüllen von Marmelade einen Löffel auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Wird das Kochgut fest, ist die Probe bestanden. Bleibt es flüssig, muss Gelierzucker hinzugegeben werden.
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Haltbarkeit: Eingekochtes ist zwischen 12 und 18 Monate haltbar. Es sollte an kühlen, dunklen Orten aufbewahrt werden, damit sich die Farbe nicht verändert. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
